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燒仙草加碳酸鈉安全嗎?專家給答案 未食用完這樣保存才對
由浅入深网2024-09-22 06:57:19【知识】3人已围观
简介許多人質疑,市售燒仙草可能為化學調製,而非純天然。食藥署表示,適量使用合法食品添加物「碳酸鈉」,並不會影響到仙草的食用安全性。自製燒仙草加點碳酸鈉增加熬煮效率農業部桃園區農業改良場作物改良科科長龔財立
許多人質疑,燒仙食用市售燒仙草可能為化學調製,草加存而非純天然。碳酸食藥署表示,鈉安適量使用合法食品添加物「碳酸鈉」,全嗎並不會影響到仙草的給答食用安全性。
自製燒仙草加點碳酸鈉 增加熬煮效率
農業部桃園區農業改良場作物改良科科長龔財立表示,完這仙草(Platostoma palustre)植株裡含有凝膠物質,樣保熬煮仙草時,燒仙食用可萃取出凝膠物質,草加存但沒有辦法直接變成稠狀或果凍狀。碳酸民眾在家裡製作時,鈉安如果想煮出市售燒仙草的全嗎稠度,一定要加入澱粉,給答例如太白粉及玉米粉。完這
熬煮仙草時,通常加入食用鹼(碳酸鈉),藉此破壞仙草細胞壁,更快煮出烏黑色澤與凝膠物質。龔財立說明,早期人們在煮仙草時會添加草木燒成的灰,這些草木灰就是鹼性物質,可增加熬煮效率,只要適量使用合法食品添加物「碳酸鈉」,是不會影響到仙草安全性。
食藥署提醒,在熬煮仙草汁時,可使用壓力鍋加快熬煮速度,但務必留意操作的安全性。未食用完畢的燒仙草、仙草汁,必須冷藏保存。
燒仙草加入硼砂 才是真引食安危機
龔財立表示,新鮮仙草曬乾後是淺褐色,顏色並不黑,需再靜置熟成約1年左右,才會出現烏黑的顏色與香氣,但如果熟成超過3年,品質會開始變差。如果民眾要購買仙草乾,應先選擇信譽良好的廠商,記得詢問收成時間點,以確認仙草乾是否經過熟成期。
若是新鮮的仙草乾,則需使用較多的量,才能煮出深色。品質較好的仙草乾,看起來是較為乾淨的顏色,至於顏色過於深黑的仙草乾,可能是環境濕氣過高,或者被水淋過,以致影響品質。
食藥署提供購買仙草乾、仙草汁,或以即溶仙草粉來自製燒仙草的重要原則:
▸1.閱讀包裝標示與保存期限,確保來源可靠安全。
▸2.購買時需檢查外觀與氣味,避免購買有霉味、過於潮濕的產品。
▸3.購買後需存放於離地陰涼通風處,避免變質。
此外,以往曾有不肖業者在製作仙草,添加硼砂,以增加Q彈口感。食藥署提醒,硼砂並非合法的食品添加物,民眾自製時也不可添加,以免危及健康。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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